ЗАПЕКАЕМ СОМА: ДВА РЕЦЕПТА ОТ ПРОЕКТА «СТРАВА ЧЕСТI»

Кулинарный тревел «Страва честi» на СТБ продолжает путешествовать по Украине в поисках уникальных рецептов, оригинальных ингредиентов для блюд и особых секретов украинских хозяюшек. Так, в минувшем выпуске ведущий, шеф-повар Юрий Ковриженко, научился запекать сома в глине по рецепту героини Наталии. Женщина знает, как избавить рыбу от излишней жирности, а также приготовить ее сочной и ароматной. Рецепт хозяюшки в домашних условиях повторить не так-то просто, поэтому ведущий представил и свой вариант блюда. Записывайте рецепты!

Сом, запеченный в глине с овощами – рецепт хозяйки

Ингредиенты:

Сом – 1 тушка
Молоко – 2 л
Картофель – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 2 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт.

Дополнительно понадобится:

Белая глина – 3 кг

Способ приготовления:

Подготовьте овощи: отварите картофель в «мундире» до полуготовности. Нарежьте кольцами морковь, крупно нарежьте лук, почистите чеснок.

Обдайте тушку сома кипятком, счистите ножом слизь. Затем удалите внутренности, хорошо промойте рыбу водой. Залейте сома молоком, оставьте на 20 мин. После этого посолите и поперчите, заложите в тушку овощи, лавровый лист и укроп. Зашейте животик.

Раскатайте глину по длине сома. Положите и залепите рыбу. Разровняйте поверхность водой. Положите сома в глине на сетку, перенесите на раскаленные угли в земляной печи, присыпьте углем и накройте металлической пластиной. Оставьте выпекаться на 1,5 часа.

Сом в соляном панцире с овощным соусом и картофелем «френч фрайз» – рецепт шеф-повара

Ингредиенты:

Сом 1 тушка
Соль для чистки 50 г
Молоко 0,5 л
Яйца (белки) 8 шт.
Морская соль 2 кг
Картофель 10 шт.
Масло 0,5 л

Дополнительно понадобится:

Кленовые листья (или маринованные виноградные) 24 шт.

Для соуса:

Лук 3 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры черри 10 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Тимьян 3 веточки
Лимонная цедра 1 ч. л.
Петрушка 1 пучок

Способ приготовления:

Помойте рыбу под проточной водой, натрите солью и счистите слизь. Еще раз промойте и протрите бумажными полотенцами. Срежьте с позвоночника филе, разрежьте на кусочки толщиной 23 см. Залейте молоком. Затем достаньте рыбные кусочки из молока и посолите. Заверните каждый из них в кленовые листья (можно использовать листья вишни, смородины, свежие или маринованные виноградные листья).

Отделите белки от желтков, взбейте белки до устойчивой пены и соедините с морской солью. Выложите белковую массу порциями на противень с пергаментом, сверху положите куски сома в листе. Закройте рыбу белковой массой (это и есть наш панцирь). Запекайте в духовке в течение 50 минут  при температуре 180˚С.

Для соуса измельчите полосками лук, нарежьте соломкой морковь, помидоры черри разрежьте пополам, очистите чеснок. Поджарьте на масле измельченный лук, добавьте нарезанную морковь, жарьте до полуготовности моркови. Затем добавьте томаты. Когда помидоры пустят сок положите тимьян и лимонную цедру. Перемешайте. Уберите сковороду с огня и добавьте измельченную зелень.

Для приготовления картофеля «френч фрайз» неочищенную картошку разрежьте спиралью и залейте водой. Дайте отстояться. Затем осторожно просушите бумажными полотенцами. Обжарьте картофельные спирали в разогретом масле.

Разложите порционно соус и картофель. По желанию украсьте икрой тобико. Подавайте вместе с сомом в соляном панцире.

СМОТРИТЕ КУЛИНАРНОЕ ТРЕВЕЛ-ШОУ «СТРАВА ЧЕСТI» ПО ВОСКРЕСЕНЬЯМ В 9:00 НА СТБ