Тонкие шпильки, романтичные платья, стильные прически, неизменный белых халат, шапочка и белые перчатки – и стальные нервы. Юлия Панкова – не только требовательная и справедливая ведущая «Ревизора» (Новый канал). Она еще и кулинар, автор рецептов и фантастических гастротуров по Европе. За годы работы девушка сотни раз заглядывала в чужие холодильники. Но что на полках в ее морозильном шкафу?
Холодильник – это визитная карточка любой хозяйки и шеф-повара. По его содержанию можно понять, какие у вас привычки и даже черты характера. А еще убедиться, соблюдаете ли вы все правила товарного соседства продуктов, следите ли за сроком годности с помощью стикеров. Кстати, именно за их отсутствие Юлия Панкова во время съемок «Ревизора» частенько журит поваров. А что же в холодильнике у ведущей?
– Приготовить блюдо из небольшого количества ингредиентов – это искусство, – говорит Юля. – Поэтому делюсь своим списком продуктов, которые всегда в моем холодильнике. Сейчас покупаю несколько видов томатов. Обычно розовые и желтые. Готовлю из них летние салаты и холодный испанский суп гаспачо. А еще добавляю их в любимую баклажанную икру. В моем холодильнике много кинзы, руколы и салата айсберг. Никогда не найдете у меня кетчупа, майонеза, соусов. А еще картофеля, макаронных изделий, красного мяса, сладкого и хлебобулочных изделий. Этот список продуктов я исключила из своего рациона. Кстати, перестала есть жареное.
Белковая пища
У меня в холодильнике всегда можно найти яйца. Во-первых, это идеальный вариант для завтрака. По рекомендации диетолога, я ем их отваренными в крутую или с делаю разные варианты с жидким желтком – например, пашот. А еще яйца – основа для выпечки или салатов. Ну и главное – в них много белка. А это полезно.
Правило трех цветов
Очень люблю это правило. Считается, что если в вашем рационе есть овощи и фрукты минимум трех цветов, значит, ваш организм получает необходимое количество витаминов. У меня всегда есть: зеленый салат и огурец, разноцветные помидоры и сладкий перец. Кстати, свежая зелень придает пикантный вкус любому блюду. А еще с таким ярким набором продуктов полки в холодильнике становятся настоящим произведением искусства.
Выбор напитков
Летом тяжело пить что-то горячее, а вот холодные напитки в жару – на верхушке моего хит-парада. Я часто готовлю домашние морсы, лимонады и компоты. Поэтому в морозилке у меня всегда есть лед. Обычный и «авторский» — с замороженными ягодками малины, клюквы, черники в каждом кубике.
Кстати, перед тем, как поставить кувшин с готовым напитком в холодильник, обязательно накройте его крышкой. Чтобы лимонад не перенял других запахов.
Знайте свои привычки
У каждого есть несколько любимых простых блюд. Проанализируйте свои привычки и предпочтения, чтобы составить список продуктов, которые обязательно должны быть в вашем холодильнике. Я знаю, если в моем холодильнике есть яйца, то всегда приготовлю изысканный завтрак. Обожаю готовить яйца пашот и яичницу. С обедом тоже не будет проблем, если у меня есть нут – готовлю хумус. На ужин люблю салатик, поэтому всегда должны быть огурцы, помидоры и зелень.
Организуйте хранение
Во время ревизий ресторанов я всегда обращаю внимание на товарное соседство. Нерадивые повара часто попрекают меня, мол, легко говорить. А сами-то следите за этим? Конечно, слежу. Овощи и фрукты я храню в отдельных ящиках. И точно не поставлю рыбу рядом с ягодами. Все полки у меня распределены по назначению: одна – для молочных продуктов, вторая – для еды в контейнерах, третья – для остальных продуктов. Перед тем, как что-то положить в морозилку, обязательно приклеиваю стикер с датой. Помните, что в морозилке нельзя хранить салатные овощи, копченую рыбу, яйца и напитки.
КСТАТИ
А что в шкафах?
— Без базового набора продуктов не обходится ни одна хозяйка. И я – не исключение. На полках у меня всегда найдется мука, оливковое масло, крупы, хотя последние я пока что исключила из своего рациона.
А еще я настоящий фанат приправ – из каждой поездки привожу с собой… соль! У меня уже собралась целая коллекция – розовую я привезла с Гавайев, черную — из Греции, а с цветками гибискуса — с Ибицы. И это еще не весь перечень.
А среди моих любимых специй – сушеный чеснок с солью, розмарин, тимьян, шафран, фенхель, базилик, свежемолотый перец, иногда бальзамик. Они придают блюдам невероятный запах и пикантный вкус.
А В ЭТО ВРЕМЯ
«Ревизор» в деле
Юлия Панкова успевает наклеить стикеры не только на свои продукты, но и проверить, как это делают повара в самых разных ресторанах Украины. В новом сезоне «Ревизора» (смотрите по понедельникам в 19:00 на Новом канале) ведущая иногда с боем, но прорывалась на кухни заведений. И готова рассказать о результатах ревизий.
– В каждом городе мы провели ночную ревизию заведений, – рассказывает Юлия Панкова. – Ночью персонал работает очень расслаблено, ведь руководства уже нет на рабочем месте. Мы застали их врасплох и проверили.
Кстати, к 11-му сезону проекта Юлия Панкова готовилась особенно тщательно – девушка прошла обучение и получила сертификат «Координатора внедрения НАССР. Это мировая система пищевой безопасности, которая пришла на смену СанПиН и стала обязательной для Украины. А в проверках ей будет помогать не только команда проекта, но и чудо-прибор люминометр, который измеряет уровень загрязненности поверхностей.
А в рубрике «Ревизор красоты» Елена Филонова продолжила проверять качество предоставления услуг в сфере красоты. Девушка протестировала на себе самые последние и модные тенденции, а для одной из проверок даже «отрастила» усы.
ЛЕТНЕЕ МЕНЮ ОТ ЮЛИИ ПАНКОВОЙ
Завтрак – салат из тунца
Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца
3 шт. – помидоров
3 шт. – огурцов
200 г – сухарей из черного хлеба
50 г – оливкового масла
Приготовление:
- Помойте помидоры и огурцы.
- Огурцы очистите.
- Порежьте овощи крупными кубиками. Выложите их в глубокую миску.
- На овощи выложите тунец и сухари.
- Полейте салат маслом.
Обед – хумус
Ингредиенты:
400 г – нута
100 г – тахины
100 г – оливкового масла
4 зубчика – чеснока
Приготовление:
- Замочите на ночь в холодной воде 400 грамм нута. Затем смените воду и варите два часа. Если вода будет испаряться – добавляйте. Выключите и оставьте, чтобы все остыло.
- Слейте воду в отдельную посуду – она нам еще пригодится.
- В нут добавьте 100 граммов тахины, 100 граммов оливкового масла, 4 зубчика чеснока и все взбейте в блендере. Затем добавьте воду, оставшуюся после варки нута. Готово.
- Поставьте хумус в холодильник, чтобы настоялся.
Ужин – запеканка из кабачков
Ингредиенты:
150 мл – молока
2 шт. – молодых кабачков
3 шт. – куриных яиц
50 г – сыра пармезан
6 ст. л. – муки
½ пучка петрушки
6 ст. л. – оливкового масла
Соль и перец
Щепотка сушеного базилика
Приготовление:
- Духовку разогрейте до 200 градусов. Небольшую форму для запекания смажьте оливковым маслом. Кабачки нарежьте небольшими кубиками и выложите в форму.
- Петрушку мелко порубите. В небольшой миске с широкими краями взбейте яйца вилкой, добавьте молоко, щепотку базилика. Все перемешайте.
- Пармезан натрите на мелкой терке и добавьте в яично-молочную смесь. Посолите и поперчите. Добавьте муку и размешайте до однородной массы.
- Залейте кабачки тестом. Равномерно распределите смесь по всей форме. Поставьте форму в духовку. Запекайте 45 минут.
Освежающий напиток – лимонад
Ингредиенты:
2 шт. – лимонов
200 г – сахара
750 мл– воды
6 шт. – кубиков льда
Веточка мелиссы
Приготовление:
- Хорошо помойте лимоны.
- Порежьте лимоны и положите в блендер.
- Добавьте сахар, холодную воду и лед.
- Взбейте все ингредиенты.
- Процедите через мелкое сито.
- Украсьте дольками лимона и веточкой мелиссы.
Готовьте в удовольствие! Пусть в вашем холодильнике всегда будет порядок.
