ГОЛУБЦЫ: 4 РЕЦЕПТА ОТ КУЛИНАРНОГО ТРЕВЕЛ-ШОУ СТБ «СТРАВА ЧЕСТI»

Кулинарное тревел-шоу «Страва честi» на СТБ продолжает путешествовать по самым колоритным уголкам страны в поисках рецептов, передающихся из поколения в поколение, и особых кулинарных секретов украинских хозяюшек.  В одном из выпусков ведущий, шеф-повар Юрий Ковриженко, учился тонкостям приготовления голубцов. А также подготовил свой вариант блюда – голубцы наизнанку. Записывайте рецепты!

РЕЦЕПТ ХОЗЯЙКИ – ГОЛУБЦЫ НА КОСТОЧКЕ

Ингредиенты:

  1. Капуста – 1 шт. (1,5 кг)
  2. Соль для отваривания капусты – 2 ст. л.
  3. Уксус для отваривания капусты – 2 ст. л.
  4. Для начинки:
  5. Лук – 3 шт.
  6. Морковь – 2 шт.
  7. Свиные ребрышки – 1,5 кг
  8. Свиной фарш – 350 г
  9. Рис круглый – 1 ст.
  10. Томатная паста – 2 ст. л.
  11. Соль – 1 ч. л.
  12. Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  13. Масло для жарки

Для заливки:

  1. Сметана (20%) – 150 г
  2. Томатная паста – 25 г
  3. Кипяток – 400 мл

Способ приготовления:

Отрежьте у капусты нижнюю часть вместе с плодоножкой. Верхнюю часть – отварите до смягчения в воде с добавлением 2 ст. л. соли и 2 ст. л. уксуса. Выложите на дно котелка несколько капустных листьев. На оставшихся отварных капустных листьях срежьте утолщения.

Для начинки – обжарьте до румяности свиные ребрышки, посолите и поперчите. Измельчите лук, натрите на крупную терку морковь. Половину лука и моркови протушите на жиру, который выделился из ребрышек. Во время тушения добавьте томатную пасту. Залейте кипятком рис, оставьте на 10 минут. Соедините вместе запаренный рис, сырые овощи, зажарку, мясной фарш. Посолите и поперчите. Перемешайте.

Сформируйте голубцы: положите на лист капусты начинку, а сверху – ребрышко. Закрутите конусом, заправьте внутрь края капустных листьев. Выложите голубцы в котелок. Приготовьте заливку: разведите в кипятке сметану и томатную пасту. Залейте голубцы в котелке. Тушите блюдо два часа на малом огне.

РЕЦЕПТ ХОЗЯЙКИ – ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Ингредиенты:

  1. Филе индейки – 1,5-2 кг
  2. Лук – 2 шт.
  3. Морковь – 1 шт.
  4. Томатная паста – 25 г
  5. Рис – 1 стакан
  6. Яблоко (кислое) – 1 шт.
  7. Соль – 1,5 ч. л.
  8. Засоленные виноградные листья – 30 шт.
  9. Масло для жарки
  10. Для бульона:
  11. Лук – 1 шт.
  12. Морковь – 1 шт.
  13. Кости индейки – 1 кг
  14. Соль – 1,5 ст. л.
  15. Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Разберите тушку индейки на порционные ломтики, срежьте филе с костей. Перекрутите филе на мясорубке. Из костей индейки, моркови и луковицы приготовьте бульон, добавьте лавровый лист и соль.

Измельчите лук, натрите морковь, приготовьте зажарку с добавлением томатной пасты. Соедините зажарку с фаршем и предварительно запаренным в кипятке рисом. Добавьте натертое на крупную терку яблоко и соль. Перемешайте.

На дно котелка налейте масло и выложите несколько засоленных виноградных листьев. В остальные листья заверните фарш, сложите заготовки в котелок. Залейте процеженным бульоном. Накройте фольгой и запекайте голубцы в духовке в течение 1,5-2 часов при температуре 180˚С.

 

РЕЦЕПТ ХОЗЯЙКИ – ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЧИКИ

Ингредиенты:

Для маринования капусты:

  1. Капуста – 5-6 початков
  2. Соль – 200 г
  3. Для начинки:
  4. Лук – 4 шт.
  5. Морковь – 3 шт.
  6. Болгарский перец – 3 шт.
  7. Соль – 0,5 ч. л.
  8. Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  9. Кукурузная крупа (средняя) – 1 ст.
  10. Томатная паста – 1 ст. л.
  11. Масло для жарки

Для соуса:

  1. Помидоры – 4 шт.
  2. Томатная паста – 3 ст. л.
  3. Соль – 0,5 ч. л.
  4. Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

Приготовьте маринованную капусту: срежьте у капусты низ с плодоножкой, сложите в большую кастрюлю, залейте рассолом: на 1 ведро воды – 200 г соли. Поставьте капусту под пресс на 3 недели.

Приготовьте начинку: промытую кукурузную крупу положите в разогретую сковороду и поджарьте 2 мин, помешивая. Затем залейте кипятком на 20 мин (на 1 частичку крупы 3 части воды).

Протушите на масле натертую морковь, измельченный лук и болгарский перец, добавьте томатную пасту, посолите и поперчите. Соедините зажарку с кукурузной кашей.

Порежьте маринованные капустные листки на квадраты, положите на каждый квадрат по 0,5 ч. л. начинки, сформируйте маленькие голубцы. Сложите в котелок.

Для соуса – поджарьте порезанные помидоры с томатной пастой, приправьте солью и черным молотым перцем. Залейте голубцы полученным соусом и запекайте в духовке в течение 1 часа при температуре 180˚С.

ГОЛУБЦЫ НАИЗНАНКУ (БЛЮДО ОТ ШЕФА)

Ингредиенты:

  1. Свиные ребрышки – 1,5 кг
  2. Квашеная капуста – 300 г
  3. Мясной фарш (свинина + говядина) – 350 г
  4. Лук – 1 шт.
  5. Черный молотый перец (для фарша) – 0,5 ч. л.
  6. Соль (для фарша) – 1 ч. л.
  7. Кукурузная крупа – 150 г
  8. Соль (для каши) – 0,5 ч. л.
  9. Виноградные листья (соленые) – 30 шт.
  10. Масло для жарки

Для соуса:

  1. Лук – 4 шт.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Томаты в собственном соку – 250 г
  4. Сливки (20%) – 200 мл
  5. Соль – 0,5 ч. л.
  6. Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Протушите на масле квашеную капусту. Сварите кукурузную кашу до полуготовности (залить крупу водой в пропорции 1:3. Выложите капусту на противень, поверх нее – распределите ровным слоем кашу. Оставьте остывать. Затем нарежьте брусочками.

Добавьте к мясному фаршу измельченный лук, соль и черный молотый перец. Перемешайте. Зачистите на ребрышках кость к середине ее длины. Зачищенное мясо отбейте. Положите на мясо брусочек капустно-кукурузной каши. Залепите мясным фаршем. Сверху обверните заготовки солеными виноградными листьями.

Для соуса – измельчите лук, натрите морковь. Поджарьте до мягкости, посолите, добавьте томаты в собственном соку. Протушите несколько минут. Затем добавьте сливки и перебейте соус погружным блендером.

Выложите голубцы на противень костью вверх. Положите лавровый лист, залейте соусом. Запекайте в духовке при температуре 200˚С в течение 1– 1,5 ч.

Для отделки – приготовьте попкорн из риса: отварите длиннозерный рис, промойте, подсушите в духовке, затем – обжарьте в очень разогретом масле. Выложите на бумажные полотенца.

Готовые голубцы выложите в тарелку с соусом, украсьте попкорном из риса и свежим базиликом.

СМОТРИТЕ КУЛИНАРНОЕ ТРЕВЕЛ-ШОУ «СТРАВА ЧЕСТI» ПО ВОСКРЕСЕНЬЯМ В 9:00 НА СТБ