Черные галушки по рецепту «Страва честi»

Кулинарное путешествие проекта «Страва честi» на СТБ продолжается! В одном из выпусков ведущий, украинский шеф-повар Юрий Ковриженко, отправился в город Полтава. Именно там живет хозяюшка, которая готовит уникальные черные галушки. Екатерина Скрябина рассказала, какой секретный ингредиент придает блюду оригинальный цвет и поделилась рецептом.

Рецепт черных галушек от хозяюшки

Ингредиенты

Для теста:

  1. Кефир – 500 мл
  2. Дрожжи сухие – 3 ч. л.
  3. Сахар – 1 ст. л.
  4. Две щепотки соли
  5. Сода – 0,5 ч. л.
  6. Черный активированный уголь – 10 ч. л.
  7. Мука – 650-700 г

Для соуса:

  1. Домашняя курица – 1 шт. или 1 кг
  2. Лавровый лист – 3 шт.
  3. Черный душистый перец горошком – 10 шт.
  4. Лук – 3 шт.
  5. Морковь – 1 шт.
  6. Соль – 0,5 ч. л.
  7. Сметана — 3 ст. л.
  8. Соль – 0,5 ч. л.
  9. Черный молотый перец по вкусу
  10. Пучок петрушки
  11. Масло

Способ приготовления:

Сделайте опару для теста. Подогрейте 0,5 л кефира на паровой бане до 35 градусов. Добавьте к кефиру 3 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. соды. Тщательно перемешайте. Измельчите таблетки черного активированного угля до порошкообразного состояния. Добавьте к опаре 10 ч. л. черного активированного угля и еще раз тщательно размешайте. Накройте опару полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте тесто, чтобы оно не липло к рукам. Положите тесто в емкость, смажьте сверху небольшим количеством масла, накройте полотенцем и оставьте еще на 30 минут, чтобы поднялось. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте шарики из теста диаметром 5 см. Готовьте галушки на пару 8-10 мин.

Сварите куриный бульон. На 3 л воды добавьте 1 кг курятины, 1 луковицу, 10 горошин черного душистого перца и лавровые листья (3 шт.).

Сделайте зажарку для соуса. Нарежьте полукольцами 2 луковицы и натрите на крупную терку 1 морковь. Поджарьте на небольшом количестве масла лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Достаньте курицу из бульона, отделить мясо от костей и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте к зажарке куриное мясо, 400 мл процеженного бульона, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу. Тушите соус 8-10 минут, постоянно помешивая.

Готовые галушки полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Оперативная полиграфия на Оболони